En mai, fais ce qu'il te plait

Hier on recevait des amis. On se balade en ville et on se retrouve à parler de nourriture, comme toujours. Une amie me raconte un tiramisu de dingue qu'elle avait mangé dans un barbec (le genre de barbes où tout le monde amène une salade de pâtes). Et moi je suis déjà ailleurs dans ma tête.

Parce que durant la semaine j'avais eu une conversation avec une collègue autour de la tarte tatin. Et de ce qu'on pourrait faire comme glace avec. Ces deux idées se sont percutés dans ma tête en même temps. Je dis à tout le monde que je prends l'avance et que je vais préparer de la glace et, sur le chemin du retour j'avais déjà une idée.

Ce que j'adore dans le tiramisu depuis que je suis petit c'est vraiment les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre et le mascarpone. Cette texture crémeuse, dense, presque trop riche. C'est la base de ma glace. Et pour la tarte tatin le marqueur c'est la pomme cuite dans un caramel. Deux trucs simples. Deux trucs qui font tout.

Glace mascarpone & pommes caramélisées Pour 4 à 6 personnes

Pour la glace

• 250g de mascarpone
• 250ml de crème fraîche à 35% de matière grasse
• 200 à 300ml de lait (j'ai mis du demi-écrémé car je n'avais que ça)
• 2 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre

Pour les pommes caramélisées

• 3 pommes, coupées en quartiers
• 90g de beurre
• 90g de sucre

Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne pâle et mousseux. Ajouter la crème fraîche, le mascarpone et le lait. Mélanger, turbiner, attendre.

Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre, laisser caraméliser un peu et ajouter les quartiers de pommes. Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien enrobées. Ne pas hésiter à les retourner pour que toutes les pommes soient couvertes de caramel.

Pour servir, j'ai mis les pommes en dessous, une boule de glace et le caramel du fond de la poele.

J'ai goûté la glace avant de servir et j'ai pas pu m'empêcher de lâcher un "oh putain c'est bon". Dans ma tete, tout était bon, dans la réalité aussi.

La seule différence par rapport à d'habitude, c'est que je me suis filmé. En pensant à la recette, je me suis dit que ce serait dommage de ne pas la mettre ici. J'ai fais un truc quick and dirty: j'ai sorti la camera, le micro, le plan de travail était rempli de brols, j'ai lancé l'enregistrement et, j'ai cuisiné n'importe comment devant l'objectif. C'était brouillon et spontané et je ressemblais probablement à rien. Mais c'était bien.

J'essaie de partager la vidéo cette semaine. Et j'espère en faire d'autres.

✌️